展示会での小菓子

こんにちはiroです

今回の展示会でお召し上がり頂いた小菓子

• プチチョコタルト
• レモンのギモーヴ

簡単ですが好評でした☺️

(レモンのギモーヴ)

【レモンコンフィ、シロップ】

レモンの皮       3個分

水　　　　　　500ｇ

砂糖　　　　　  50ｇ

砂糖　　　　　  50ｇ×5個

【ギモーヴ】

レモンコンフィ　　    15ｇ

レモンシロップ　　   100ｇ

ローズマリー　　　　少し

ゼラチン(水で戻す前) 10ｇ

洗ったレモンの皮を剥いて

白い部分はちゃんと取ります

※取らないと苦くなります

水、皮を鍋に入れ3回茹でこぼします

茹でこぼしした皮と水、砂糖を鍋に入れ

弱火で15分

分けた砂糖を入れまた15分

↑繰り返します

レモンコンフィ、レモンシロップの出来上がりです

ゼラチンを水で戻します

もどしたゼラチンとシロップ、ローズマリー、レモンコンフィを細かくして60℃に温めます

ローズマリーを取り外して氷水に当てホイッパーにかけます

↑この様に真っ白になったら冷やして完成です👏

(プチチョコタルト)

【生地】　冷凍保存可

バター                 50ｇ

小麦粉　　　　 40ｇ

砂糖                     40ｇ

アーモンド粉　 50ｇ

【クリーム】　冷凍保存可

板チョコ　　　100ｇ

バター　　　　  50ｇ

生地を作り薄く伸ばして、型で抜きます

168℃で8分焼きます

↑すみません、写真取り忘れました。

バターをホイッパーでしっかり混ぜます

※真っ白になるくらいまで

チョコを溶かして30℃くらいにします

↑私は25℃でやりましたがチョコが固まって失敗しました🤫

バターをホイッパーで混ぜながらチョコをたらりと流し入れて混ぜ合わせます

冷やし固め、生地と同じ型で抜きます

焼いた生地と重ねたら完成です👏

全て市販の材料でできますのでぜひ☺️

それではまた〜